義式薄皮拿坡里雞肉披薩，製作過程超乎想像的簡單!!
準備材料：
[ 披薩麵皮 ]
● 中筋麵粉 4 杯 (130g * 4)
● 酵母粉 2 又 1/2 小匙
● 水 1 又 3/8 杯
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[ 餡料 ]
● 義式辛香粉 1 小匙
● 雞胸肉 1 副
● 橄欖油 1 大匙
● 大蒜 (切碎) 3 瓣
● 洋蔥 (切碎) 半顆
● 番茄 (切碎) 3 小顆
● 白酒 1/4 杯
● 起司絲 適量
● 鹽、胡椒 適量
※ 麵粉發酵後分為 4 小份麵糰，可做成 4 片披薩麵皮
( 已發酵麵糰若無法一次食用完，可先桿皮烘烤過冷凍存放為披薩麵皮 )
創意主廚：李進國 ( 現任餐廳料理指導諮詢 )
製作過程：
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中筋麵粉 4 杯 (130g * 4) |  |
酵母粉 2 又 1/2 小匙加上 1 又 3/8 的溫水* 混合，放置室溫下(攝氏 27 度) 15 分鐘，若天氣冷須放置更長時間 * 溫水約攝氏 28~30 度間最好。有些書上寫溫水 35 度麵糰很容易發，但是那溫度發的味道會不夠好 |
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將中筋麵粉與酵母水充分混和 |  |
搓揉至表面呈現光滑狀，置於室溫中擺放約一小時發酵 | ||
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冬季發酵小技巧：將滾熱水倒入大同電鍋中(不用插電) |  |
放入擺在盤子中的麵糰，蓋上鍋蓋。使用隔水增溫方式提供良好的發酵環境，加速冬天時發酵的時間 | ||
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約一小時後，打開鍋蓋，發酵後的麵糰是原來的兩倍大，手指搓至麵糰後會下陷不會回彈 |  |
切分為 4 小塊，並搓揉至圓形放置在旁繼續發酵，這時可以一邊製作餡料 | ||
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雞胸肉正反兩面先使用辛香料調味 15 分鐘 * 如果不會調味可使用超市買的義式綜合香料即可 |
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熱鍋後倒入少許橄欖油，先以雞皮面下鍋 * 如果是使用不沾鍋可以不倒油，利用雞皮本身油脂來煎雞肉 |
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煎至雞皮面微焦黃即可翻面，兩面微焦，香氣出來即關火 |  |
煎雞肉軟嫩絕招：煎至六~七分熟時即關火，用餘溫讓雞肉慢慢熟，也讓肉內的湯汁慢慢流回原本的位置分布均勻，達到軟嫩的效果 | ||
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紅醬(番茄醬汁)鋪底：小火將洋蔥、蒜碎炒至金黃，加入番茄丁，煮至香後加入白酒燒煮 |  |
加入 3/4 杯的水，最後加入義式香料小火熬煮至濃稠，收至看不到水即可 | ||
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取一小發酵後的麵糰，桿平 |  |
將烤盤刷油 * 烤盤上刷油可以預防餅皮黏住烤盤 |
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桿平的麵皮鋪在已刷油的烤盤上 |  |
抹上剛剛製作的番茄醬汁，鋪上剛煎好的雞肉切片 | ||
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灑上起司! * 起司可至 castco 買紅色小包裝的，比較純 |
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烤箱攝氏 210 度預熱 10 分鐘後，放入烤箱烤約 14~17 分鐘後即可食用! * 家用烤箱約攝氏 190~200 度烤 15 分鐘，可視起司焦黃程度個人喜愛調整 |
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